Тыквенный суп-пюре

с луком-пореем и на кокосовом молоке

Стараюсь уменьшить количество молочки в рационе, поэтому для смузи и супов-пюре покупаю кокосовое молоко. Тыквенный суп — мой самый хитовый и любимый. Он и еда, и десерт из-за своего сладковатого вкуса. 

Время приготовления божеское, 15—20 минут. 

на одну порцию

— 100-150 г тыквы,

— 7 см лука-порея,

— 50-100 мл кокосового молока,

— имбирь или красный/черный перец, 

— 1 ст. л. гхи или растительного масла для жарки,

— немного тыквенных семечек,

— соль, любимые специи и вода. 

— помыть и порезать кружочками лук-порей, обжарить со специями на масле, 

— порезать тыкву кусочками, положить в лук и залить кипятком, чтобы вода едва закрывала овощи,

— посолить и накрыть крышкой,

— когда тыква будет готова, добавить кокосовое молоко и дать повариться еще пару минут,

— размолоть блендером в однородное пюре, 

— налить в тарелку и украсить тыквенными семечками.