Клубнично-мятные кексы из кукурузной муки

Кукурузная мука легче переваривается, она не содержит глютен и имеет приятный и необычный вкус.

— 1,5 стакана кукурузной муки,

— 0,5 стакана цельной пшеничной муки,

— 200 г сливочного масла,

— 4 ст. ложки тростникового сахара,

— половина лимона,

— 3 ст. ложки молотого льна (для замены яиц),

— 1 ч. л. разрыхлителя,

— 5-6 веточек свежей мяты,

— 200 г клубники (свежей или замороженной).

1. Залить лен кипятком и дать настояться около 30 минут, чтобы он разбух.

2. Снять цедру с лимона, мелко нарезать, выдавить лимонный сок. Мелко нарезать мяту. Клубнику нарезать небольшими кусочками.

3. Смешать сахар и размягченное сливочное масло.

4. Просеять муку, добавить разрыхлитель, сливочное масло с сахаром и все остальные ингредиенты, кроме клубники. Оставить на полчаса в холодильнике, накрыв пленкой.

5. Аккуратно добавить ягоды, разложить в формы для кексов и запекать около 40 минут при 200 градусах в духовке.

Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды и фрукты — чернику, вишню, сливу, а вместо мяты — базилик.